Rezept des Monats Verlockende «Bürschchen»

Dieses Guetzli bleibt, was es immer war: spitzbübisch. Und es schmeckt nicht nur zu Weihnachten. Wer spitzfindig ist und gut organisiert, kann mit dem Backen niemals früh genug beginnen. Auch bei diesen Exemplaren. Die Bürschchen aus glutenfreiem Buchweizenmehl sind fein im Geschmack und halten brav. Doch wehe, wenn sie einmal losgelassen. Da hilft nur: schnell den Deckel wieder drauf!

Zutaten

Ergibt 2 Bleche oder ca. 35 Stück

250 g Butter, weich

125 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Eiweiss

200 g Biofarm Buchweizenmehl hell

150 g Biofarm Dinkelhalbweissmehl

Ca. 200 g Cassis-Gelee

Wenig Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Spitzbuben mit Buchweizenmehl hell

1. Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.

2. Eiweiss verklopfen, darunterrühren. Buchweizen- und Dinkelmehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt

mind. 2 Std. kühl stellen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

4. Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und den Teig ca. 3 mm

dick auswallen. Rondellen von 3–4 cm Durchmesser ausstechen. Bei der

Hälfte der Guetzli, die als Deckel bestimmt sind, mit einem kleinen

Förmchen die Mitte ausstechen.

5. Guetzli auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 15 Min. kühl stellen.

6. Backen: je ca. 6 Min. in der Ofenmitte. Herausnehmen, Guetzli auf einem

Gitter auskühlen.

7. Cassis-Gelee in einer kleinen Pfanne etwas erwärmen, glattrühren und auf

die flache Seite der Guetzli-Böden verteilen.

8. Deckel mit Puderzucker bestäuben und auf die Guetzli-Böden setzen.