Endlich wieder Sonntagsbraten!

Kategorie: Essen

Überraschen Sie Ihre Lieben am Sonntag doch wieder mal mit einem feinen Rindsbraten.

Rindsbraten mit viel Sauce

für 4 Personen

ca. 750 g Rindsbraten (z. B. Schulter)

Gewürzmischung für dunkles Fleisch (oder « Grillerei  »)

3 EL Butterschmalz

200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch), grob gehackt

1 dl Rotwein

ca. 400 ml Gemüsebrühe

ca. 8 Pfefferkörner

2 EL Butter,

mit 2 EL Mehl verknetet, zum Binden

Zubereitung

Das Fleisch grosszügig mit der Fleisch-gewürzmischung (oder « Grillerei  ») würzen. Den Braten in einer Pfanne (nicht antihaft-beschichtet !  ) im erhitzten Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, dann in einen Bräter geben.

Das Wurzelgemüse in der Pfanne kurz rösten, mit dem Rotwein ablöschen und mit der Brühe aufgiessen.

Die Pfefferkörner hinzufügen.

Alles ebenfalls in den Bräter geben. Der Braten soll zu zwei Dritteln in der Sauce liegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft etwa 1 Stunde zugedeckt braten.

Die Ofentemperatur auf 110 Grad reduzieren und den Braten nochmals rund 1 Stunde nachgaren lassen. Den Braten warm stellen, die Sauce abgiessen und mit der Mehl-Butter-Mischung binden. Bei Bedarf nachwürzen.

Tipp

Fleischsaucen wenn möglich immer in einer Sauciere aus feinem Porzellan servieren. Das macht optisch was her, und die Sauce bleibt heiss. Fast genauso wie den Rindsbraten kann man auch einen Kalbsbraten machen. Statt Rotwein nehme man dann Weisswein und zum Würzen die Fleischgewürzmischung «Grillerei» für helles Fleisch oder aber Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver.

Das Rezept stammt aus «Frau Kaufmann kocht» von Karin Kaufmann und Karin Guldenschuh, AT Verlag, Fr. 39.90

Dörrbohnenwähe

Kategorie: Essen

Dörrbohnen und Wähen gehören zur Schweizer Küche wie das Heidi und der Alpöhi zur Schweizer Literatur. Der besondere Geschmack und feine Biss schonend getrockneter Bohnen aus Schweizer Bio-Anbau lässt sich auf knusprigem Blätterteig zum reinsten Gaumenschmaus verbinden.

Rezept für 4 Personen

Zutaten

100 g Biofarm Dörrbohnen

500 g Blätterteig

80 g Specktranchen

4 dl Halbrahm

3 Eier

nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Dörrbohnen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Bohnen ca. 1 Stunde in frischem Wasser mit etwas Salz garkochen.

3. Backofen auf 190–200 °C vorheizen.

4. Blätterteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen. Auf ein mit Backpapier

belegtes Kuchenblech legen. Teigboden einstechen.

5. Dörrbohnen und Specktranchen darauf verteilen.

6. Halbrahm und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Guss über die Wähe verteilen.

8. Wähe in der unteren Hälfte des Backofens ca. 30 Minuten backen.

Offeriert von biofarm.ch

Rezept für Mungbohnensuppe

Kategorie: Essen

Macht man einmal pro Woche einen Fastentag mit Mungbohnensuppe und ersetzt damit eine Fleischmahlzeit, haben wir nicht nur sehr viel Gutes für uns selbst getan – wir tragen damit auch ein Stück weit Sorge für unseren Planeten Erde.

Rezept für Mungbohnensuppe

2 TL Ghee (Ayurvedische Bratbutter) oder Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

½ TL frischer Ingwer geraffelt

1 TL Koriander gemahlen

1 TL Kurkuma

2 Lorbeerblätter

Grünes Gemüse nach Geschmack

Steinsalz, zum Beispiel Himalayasalz

2 TL Zitronensaft

Frische Petersilie

Zubereitung

Das Fett in die Pfanne geben, die Gewürze kurz darin rösten; das klein gewürfelte Gemüse beigeben und weich dämpfen. Die fertig gekochten Mungbohnen dazu geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Mit Salz, Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Sättigender wird das Gericht, wenn man Kartoffeln oder Kastanien mitkocht und am Schluss nochmals einen Schuss Olivenöl über die Suppe gibt.